Öle

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Das Olivenöl ist in der andalusischen Gastronomie unverzichtbar. Roh ist die Essenz der Olive, ihr “flüssiges Gold”. Das tägliche Vergnügen ist das Olivenöl Virgen Extra (AOVE) aus Andalusien zu schmecken, wenn es über Salate, Gemüse, Pasteten, Brot oder Toast gegossen wird. Es ist unersetzlich um die gazpacho andaluz herzustellen, den salmorejo cordobés oder die porra antequerana, Saucen, Mayonnaisen und Alioli und es ist unverzichtbar zur Tomate, Schinken, Käse und Wein aus Andalusien.

Das Olivenöl ist das große Geheimnis des Pescaíto frito, der Tortillitas de Camarones, gebratenes Gemüse, Marinaden, Tempuras und gerösteten Gerichten. Auch für die saftigen Braten, Eintöpfe und Schmorbraten, die man “mit Liebe” machen muss,ohne Eile, auf langsamem Feuer und niedriger Temperatur, um unverändert alle seine gesunden Eigenschaften zu erhalten.

Andalusien ist die Region, in der am meisten Olivenöl auf der Welt produziert wird, ganz oben die Provinz Jaén, die international bekannt als “Welthauptstadt des Olivenöls” ist, wo man auch die wichtigste Messe dieses Sektors feiert, die “Expoliva”. Die Comarca de La Loma (Úbeda, Baeza...) ist ein “Meer aus Oliven” und  Martos der führende Hersteller der Region.

Es gibt zahlreiche Aktivitäten, die in Andalusien organisiert werden, die dieses spannende Universum eigen, Besuche im Olivenhain, Tag bei der Olivenernte, Extraktionsverfahren, Lagerung und Verpackung in den Almazaras, die Ölproben, das Müller-Frühstück, gastronomische Tage. Sie werden die Aromen entdecken, fruchtig, süß, sauer und würzig und die Nuancen, Geruch, Farbe und Eigenschaften zu schätzen wissen, die sich je nach Sorte unterscheiden sowie die am besten geeigneten Techniken und wie man jeweils daraus das Beste machen kann.

Die besten Olivenöle Virgen Extra der Welt gibt es in Andalusien. Nähern Sie sich dem faszinierenden Prozess der Beschaffung an und schmecken Sie die Aromen und Nuancen der exzellenten Variationen. Es ist einfach eine Kunst!

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