Se conocen asentamientos humanos desde el Neolítico por la
cantidad de restos hallados en los alrededores. También existió
un poblado prerromano en la Cabeza de Hortales, asimilado por la
cultura romana y musulmana, se llamó Iptuci. Ésta fue arrasada
por las tropas de Alfonso VII en el año 1133.
La ciudad actual fue fundada por Carlos III, en 1768, dentro del
plan de repoblación del sur de Andalucía, de ahí su
estructura urbana de planta rectangular y calles rectas. Se
repartieron sus tierras entre 189 colonos procedentes de la
serranía de Grazalema y Ronda. En el año 1833 se deroga el
fuero de las Nuevas Poblaciones y las tierras pasarán a ser
propiedad de los colonos.
Embutidos. Gazpacho. Sopa de tomate. Sopa de espárragos. Puchero
Sopa de cebollas. Ensalada de calabaza. Alboronía (especie de
olla con garbanzos). Guisos con carne. Trucha. Solomillo a la
pimienta. Carnes a la brasa. Granada a la Dorotea. Venado.
Postres: Flan de naranja. Arroz con leche. Natillas. Dulces:
Torrijas con miel.
Vinos. Vinagre blanco.