Masa de morcilla y chorizo. Pipirrana (especie de salmorejo con pimientos, tomates, ajos, migas de pan, aceite y sal. Se le añaden huevos duros, tomate y pimientos picados). Pan con aceite y bacalao (se representa en forma de pinchito y se acompaña de rábanos o habas tiernas). Espinacas esparragadas. Potaje de habas y berenjenas. Pimientos cortijeros. Setas guisadas. Tomates rellenos. Diversos platos con bacalao. Las famosí­simas habitas tiernas de Jaén.

Dulces: Reposterí­a de tradición musulmana (pestiños, alfajores, almendrados. mantecados de huevo). Destacan los "ochí­os" y hornazos, de origen medieval.