Jaén muestra sus mejores credenciales gastronómicas en Fitur

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Publication date: 2015-01-28

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Seis restauradores de la provincia elaborarán 1.200 tapas con productos de alta calidad

La gastronomía es uno de las grandes señas de identidad de Andalucía de cara al mundo. La alta calidad de sus productos y el auge de nuevos restauradores que han  sabido unir tradición con innovación en la alta cocina han hecho que muchos paladares exquisitos hayan elegido a la comunidad como destino.

Por ello, la gastronomía tendrá un peso muy importante en el pabellón con el que Andalucía cuenta en Fitur. Un ejemplo es el stand de Jaén, que acoge entre hoy y mañana distintas degustaciones de la gastronomía jiennense durante Fitur 2015, días en las que seis restauradores de la provincia elaborarán un total de 1.200 tapas en las que, entre otros ingredientes, se utilizarán los aceites de oliva virgen extra “Jaén Selección 2015”.  Estas degustaciones, organizadas por la Asociación de Restaurantes, Cafeterías y Bares de la provincia (Asostel) de la mano de la Diputación, permitirán mostrar a los miles de visitantes que pasarán por el stand jiennense en Fitur 2015 las mejores credenciales de la gastronomía y la alta cocina de la provincia de Jaén.

"Seis restauradores de Jaén nos hemos unido en una asociación para fomentar la gastronomía autóctona de nuestra provincia, dándole un toque de actualidad porque el turismo lo requiere", asegura el cocinero Alberto Fernández, del restaurante Casa Herminia, en Sierra Mágina. Se trata, continúa, "unir la cocina tradicional con una de vanguardia, sin perder de vista nuestros otígenes y los productos de nuestra tierra.

El stand de Jaén acoge una degustación de tapas elaboradas por seis chefs, que han mostrado la cocina en vivo, elaborando cada uno de ellos dos variedades de tapas. De esta forma, se distribuirán 200 tapas por restaurante, con un total de 1.200 tapas a lo largo de los dos días. Durante la jornada de hoy, el cocinero Alberto Fernández, del restaurante Casa Herminia de Jaén y Cabra de Santo Cristo, ha elaborado un “Gazpachuelo serrano, espárragos de Bedmar a baja temperatura y trucha ahumada” y “Gachas saladas con conejo de campo en adobo y panecillos de aceite de oliva”; el chef José Lorente, del restaurante Hotel Spa Los Nogales de Pozo Alcón, ha cocinado “Gazpacho de almendras con sémola de almendras, mermelada de manzana y brotes tiernos de hinojo” y “Lomo de matanza relleno con salsa de setas, nueces y patatas menudas”; mientras que Francisco Navarro, del restaurante Támesis London de Jaén, ha ofrecido a los visitantes de esta edición de Fitur “ Ventresca de atún ahumado sobre salmorejo de tomate asado, ajo confitado, cristales de sal de trufa y AOVE selección 2015” y “Blanquillas de cordero segureño con tierra de boletus y trompetas de la muerte, sobre hummus de garbanzos y tocino ibérico”.

Mañana, los protagonistas de estas degustaciones serán Marcos Castillo, del restaurante Tendal de Baeza, que preparará “Ceviche andaluz: Atún de Barbate, cebolleta, daikon, huevas de tobiko y alioli al frantoio Claramunt virgen extra” y una “Carrillera con hongos y puré AOVE: Carrillera confitada, puré de patata y koroneiki, setas salteadas y aceite de trufa”; el cocinero Anselmo Juárez, del restaurante Zeitúm, de Úbeda, ofrecerá “Falsa trufa de paté de perdiz con corazón fundente de AOVE y tierra de cacao” y “ Alcachofas confitadas en AOVE con foie y ensalada balsámica de rúcula y granada”; y, por último, Miguel del Arco, del restaurante Del Arco, de La Carolina, invitará a “Lingote de paté de perdiz hecho en caso con velo de tomate confitado y cebolla caramelizada sobre tierra de frutos secos” y a “Lomos de venado a la serreña; salsa de setas y anchoas con aromáticos de Sierra Morena”.

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