Recetas de Cuaresma Hotel Escuela Convento Sto. Domingo

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Ubicado en Archidona, Málaga, en la comarca nororiental de la provincia de Málaga, este centro docente, donde se forman profesionales del sector de la hostelería, ha destacado siempre como un referente en la innovación de la gastronomía tradicional y autóctona de Andalucía. 

Porque el mantener las costumbres, los sabores, y la pureza de las esencias de los productos empleados en su gastronomía, no está reñida con la innovación, la creatividad y ese toque casi "artístico" de sus elaboraciones.

Sin duda, un referente gastronómico para Andalucía, España y para el mundo, y que en Cuaresma, como no puede ser de otra forma, revitaliza su oferta con esos platos ancestrales que, perfectamente asequibles a cualquiera, confeccionan esta bella estación para Andalucía como es la Cuaresma y la Semana Santa.

Te pasamos ahora algunas de las mejores recetas que podrás elaborar en casa, con productos económicos, y de aparente fácil factura y que constituyen la base de esta Jornada Gastronómica que bajo el nombre "Tiempo de Cuaresma" tiene lugar en este bello lugar.

 

CALDILLO DE PINTARROJA

 
Ingredientes:
 
300 gr Pintarroja
250 gr Almejas
100 gr Almendras
6 dientes de ajo
2 rebanadas de pan frito
1 Pimiento
1 Tomate rojo
1 Guindilla
1,5 l. de Agua
Hierbabuena
Limón
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
 
Pelamos las almendras que previamente hemos escaldado en agua hirviendo.
 
Se hace un sofrito con los ajos, el pimiento y el tomate y se tritura. En el mismo aceite se fríen las almendras y el pan y se trabajan en el mortero con la guindilla hasta conseguir una pasta fina.
 
Mientras, en un recipiente al fuego se coloca la pintrroja y las almejas, agregando el azafrán y la sal.
 
Cuando empieza a herir, se le incorpora el “majao” y se deja a fuego lento hasta que las almejas se abren.
 
Se sirve muy caliente con un trozo de limón para, si se desea, añadirlo al caldillo y una hojita de hierbabuena.
 

ENSALADA DE RAPE EN ADOBO

 
Ingredientes:
 
Rape
Lechugas variadas
Para el adobo:
aceite de oliva
pimentón dulce
limón
orégano
cominos
sal
laurel
pimienta negra
dientes de ajo
 
Elaboración:
 
Limpiamos el rape y lo racionamos en medallones.
 
Lavamos las lechugas y las reservamos.
 
Para el escabeche.
 
Mezclamos todos los ingredientes en frío.
 
Introducimos el rape y los dejamos macerar durante unas 24 h.
 
Pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.
 
Servimos acompañados de las lechugas y una vinagreta.
 

URTA CON MOJETE DE ALMEJAS Y ALCACHOFAS

 
Ingredientes:
 
Urta
Ajos
Cebollas
Alcachofas
Patatas
vino blanco
Fumet de almejas
Almejas
Tomillo
Romero
Laurel
Ñoras
 
Elaboración:
 
Limpiamos y racionamos la urta.
 
Marcamos en sartén con aceite de oliva y terminamos en el horno.
 
Para el mojete:
 
Limpiamos las verduras y las cortamos en cuadraditos.
 
Las fondeamos atendiendo al grado de dureza en aceite de oliva virgen extra, junto con las especias.
 
Mojamos con el vino blanco y lo dejamos reducir. Mojamos con el fumet de las almejas y cocemos.
 
Añadimos las almejas cuando queden 5 minutos de cocción.
 
Ponemos a punto y servimos acompañando el pescado.
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