del Mar

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Cuaderno de viaje
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Ajogañán
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Ajogañán

  • Municipio: Corteconcepción
  • Provincia: Huelva
  • Ingredientes:1 kilo de patatas1 kilo de sardinasUn migajón de pan asentado2 dientes de ajo1 tomate1 pimiento rojo1 hoja de laurel, comino, un chorreón de aceite de oliva, agua y sal. Elaboración:Se cortan las patatas en rodajas...

"Andrajos" à la morue
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Andrajos con bacalao

  • Municipio: Cazorla
  • Provincia: Jaén
  • Ingredientes:Bacalao salado 250 grs. (desalar en agua día anterior)Harina 400 grs.3 dientes de ajo (picados)1 cucharada de pimentón3 tomates (picados)1 cebollaAlmejas 500 grs.Aceite de oliva virgen extra D.O. Sierra de Cazorla1...

Bacalao gratinado en lecho de pisto
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Bacalao gratinado en lecho de pisto

  • Municipio: Posadas
  • Provincia: Córdoba
  • Fumet de pescadoIngredientes para 2,5 litros de fumet: 2,5 litros de agua, espinas de merluza, hortalizas, 50 gr. de zanahorias, 50 gr. de puerros, 50 gr. de cebolla, apio, pimienta en grano, eneldo en rama, laurel y perejil.El...

Bacalao negro de Alaska marinado en miso y miel de clementina
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Bacalao negro de Alaska marinado en miso y miel de clemen...

  • Pedanía: Zahara de los Atunes
  • Municipio: Barbate
  • Provincia: Cádiz
  • Ingredientes:1 Porción de lomo de bacalao negro (unos 170g)Pasta de Saiko misoMiso blanco 250gMirin 20gSake 25gAzúcar moreno 50gMermelada de clementina 50gPreparación del bacalao:Cortamos el bacalao en porciones de 170g. Envasa...

Bacalo frito con tomate
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Bacalo frito con tomate

  • Municipio: Posadas
  • Provincia: Córdoba
  • Ingredientes:8 lomos de bacalao desalado2 cebollas1 vaso de vino blanco5 dientes de ajo200 gr. de tomate triturado150 gr. de tomate frito150 ml. de aceite de olivaHarinaPimentón dulceAvecrem de pescado, laurel y 1/2 vaso de agu...

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