A destacar la Focha Cornuda, una de las especies más escasas de Europa, siendo la Cañada de los Pájaros el primer lugar del mundo en la cría de este Rallido. En parecidas condiciones se encuentran la Cerceta pardilla, la Garcilla cangrejera, el Calamón, la Malvasía o el Porrón Pardo.
También podemos admirar la cigüeña, la garcilla bueyera, flamencos, martinetes, limícolos, insectívoros, granívoros, así como pájaros exóticos. Como curiosidad debemos citar al ñandú y a los simpáticos trompeteros que reciben al visitante.