Huiles

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L'huile d'olive est indispensable dans la gastronomie andalouse. Brute, elle est l'essence de l'olive, son « or liquide ». Déguster l'huile d'olive vierge extra (AOVE) d'Andalousie est un plaisir quotidien, quand on la verse sur des salades, légumes, pâtés, du pain ou des tartines. Elle est indispensable à la préparation du gaspacho andalou, du salmorejo cordouan ou de la porra antequerana, des sauces, mayonnaises et aïoli, et est imbattable en accompagnement de la tomate, du jambon, du fromage et du vin andalou.

L'huile d'olive est l'ingrédient secret du pescaíto frito, des galettes de crevettes, des fritures de légumes, des marinades, des tempuras et des rôtis. C'est également l'ingrédient clé des aliments revenus à la poêle, des ragoûts et pucheros faits avec « beaucoup d'amour », sans se presser, à feu doux et à basse température, afin de conserver toutes ses propriétés saines.

L'Andalousie est la région qui produit le plus d'huile d'olive au monde, avec la province de Jaén en tête, connue internationalement comme la « capitale mondiale de l'huile d'olive », où se tient notamment la foire la plus importante du secteur « Expoliva ». La comarque de La Loma (Úbeda, Baeza…) est un « océan d'oliviers » et Martos est la première commune productrice.

De nombreuses activités présentant cet univers passionnant sont organisées en Andalousie, visites des oliviers, journée de cueillette des olives, processus d'extraction, de stockage et d'emballage dans les huileries, dégustations d'huile, petits-déjeuners molineros, journées gastronomiques. Vous apprendrez à découvrir les saveurs, les fruités, les sucrés, les amers et les piquants, à apprécier ses nuances, odeur, couleur et propriétés qui différencient d'une variété à l'autre, les techniques d'utilisation les plus appropriées et comment tirer le plus grand parti de chacune d'elles.

Les meilleures huiles d'olive vierge extra au monde se trouvent en Andalousie. Venez découvrir le fascinant processus de fabrication et dégustez les saveurs et nuances de ses excellentes variétés. Tout un art !

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