Turrón de Olula de Castro
Este tesoro dulce solo lo elaboran seis familias de Olula y lo vende una. Se prepara a fuego lento, con leña de los árboles de la Sierra de Filabres –olivo y almendro-, y con lo esencial y natural: almendras, clara de huevo, limón, miel y azúcar. Para aumentar la sorpresa, la textura es la del clásico turrón duro, pero se deshace en la boca sin masticar, ofreciendo un sabor a miel y almendra tostada muy intenso.
Ingredientes
- 1 kg de miel
- 1½ kg de almendra marcona sin repelar
- 500 gr. de azúcar
- 6 claras de huevo
- Cucharada sopera de canela molida
- Cucharada sopera de raspadura de limón
- Obleas
Elaboración
En primer lugar tostamos las almendras con piel en un sartén, una vez tostadas las dejaremos enfriar.
En una olla tipo perol (a ser posible de cobre) añadiremos la miel, la canela, el limón el azúcar y las claras de huevo a punto de nieve.
A fuego suave, ya que no debe llegar a hervir, removeremos la mezcla durante dos horas o dos horas y media hasta que se endurezca. Llegados a este punto, apartamos del fuego y agregamos las almendras para mezclar todo bien.
Preparamos moldes rectangulares con una oblea en el fondo y sobre ellos verteremos la masa, que cubriremos con otra oblea y dejaremos enfriar con peso encima durante mínimo veinticuatro horas.
