De influencia árabe, basada en excelentes materias primas. Ofrece platos tradicionales como las tiernas habas con jamón, los cardos, el remojón y el gazpacho. Todo ello acompañado del suculento pan de Alfacar.
Siete productos están reconocidos con Denominación de Origen o de Calidad: los aceites de oliva de los Montes y el Poniente, los espárragos verdes de Huetos Tájar, la miel, el jamón de Trévelez y la chirimoya de la Costa Tropical.
En Riofrio, se elabora el único caviar de calidad beluga de España y la Costa Tropical garantiza buenos pescados y mariscos.