Puchero de matanza

Puchero de matanza Tipo: Recetas Categorías: de la Huerta, de la Granja Provincia: Granada Municipio: Pampaneira
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Caen las primeras nieves, aparece el frío y aunque los rayos de sol animan a disfrutar de los paisajes del otoño alpujarreño, el cuerpo quiere entrar en calor. Pues nada más apetecible que un buen plato de cuchara: un buen puchero de matanza.

Este guiso de garbanzos con matanza, costillas, oreja, rabo, careta  y manitas se elabora según una antigua receta familiar que la abuela Marina ha transmitido. Su principal ingrediente es cocinar lentamente para conservar todo el sabor de la tradición alpujarreña.

Ingredientes

- 400 gr de garbanzos.
- 2 zanahorias.
- 1/2 col blanca.
- 1 cebolla mediana.
- 4 patatas medianas.
- ¼ de costilla de cerdo, fresca.
- 1 rabo de cerdo.
- 1 hueso de espinazo.
- 200 gramos de oreja de cerdo.
- 300 gramos de manitas.
- 200 gramos de panceta.
- Sal marina gorda.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 hoja de laurel.
- 2 dientes de ajo.

Preparación

La noche anterior a su elaboración se ponen los garbanzos en remojo, en agua templada.

Ya en faena, en agua tibia se ponen a cocer los garbanzos con el hueso de espinazo, la costilla, el rabo, un ajo, la cebolla y la zanahoria.

En olla expres, para que tarde menos, se echa el resto de la pringá formada por la oreja, las manitas y la panceta. Se cuecen durante unos 40 minutos con un diente de ajo, sal, laurel  y pimienta.

A continuación, se pican en porciones, como de un dado de grandes, la oreja, las costillas y la panceta; las manitas en 4 partes.

Cuando los garbanzos están cocidos, se añade el resto de verduras: la col, las zanahorias y las patatas cortadas. en dados gordos. Se sigue hirviendo durante 15 minutos más.

Se unen los ingredientes de las dos ollas  y se tiene a fuego lento durante unos 20 minutos, para que cojan los sabores.

Se deja reposar el puchero, al menos una media hora, para que se asienten todos los productos. Y listo para servir.

Dónde degustarlo: en restaurante Ruta del Mulhacén, en Pampaneira.

Localización

Código postal:18411
Municipio:Pampaneira
Provincia:Granada

¿Cómo llegar?

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