Ternera a la sevillana
Ingredientes
- 2 kilos de redondillo de ternera
- 8 cebollas grandes
- 4 ajos
- 200 gramos de almendras tostadas
- 100 gramos de jamón muy entreverado de tocino
- 200 gramos de aceitunas deshuesadas
- Manteca de cerdo
- Azafrán en rama, canela en tiritas, sal y pimienta
- Caldo del puchero
- 1 litro de vino
Elaboración
Se limpia el redondillo de ternera de las fibras y grasas que posee para, a continuación, mecharlo con tiras de jamón entreverado, almendras picadas, aceitunas en rodajas, ajos cortados y canela en ramitas.
En un perol aparte, se rehoga la pieza en manteca de cerdo hasta que se dore.
En otra sartén se prepara un sofrito de cebolla y ajo. Antes de que esté listo, se le añade la pieza entera con el vino y el caldo del puchero hasta que se cubre todo el preparado.
Para terminar, se le agrega azafrán y se rectifica de sal y pimienta. Se pincha la carne para ver si está a punto. Cuando esto ocurra, se aparta la ternera a la sevillana y se sirve con mucha salsa.
OTRA INFORMACIÓN
Municipios:
Sevilla
