Olivarera Nuestra Señora del Carmen

Nuestra Señora del Carmén se encuentra en el término municipal de la localidad cordobesa de Priego de Córdoba (Zamoranos), en la almazara las aceitunas se limpian y se lavan, en la zona de limpieza existen unas potentes turbinas que eliminan principalmente las hojas y ramas que acompañan a la aceituna; durante el lavado se eliminan las piedras y el barro adherido al fruto, gracias a un tanque hidráulico y un sistema de cribas, la aceituna una vez limpia se deposita en otra tolva, la de pesaje, a la vez que, aleatoriamente, un dispositivo mecánico va recogiendo muestras del producto para someterlo a unos análisis que determinarán su calidad y su riqueza aproximada en aceite.

En la Almazara Nuestra Señora del Carmen en todo proceso de obtención del aceite, se garantizan las mejores condiciones higiénicas, ya que la aceituna, a su entrada en la fábrica se somete en primer lugar a la limpieza y lavado automático, pasando a continuación a la fase de triturado y posterior extracción en maquinaría de acero inoxidable.

El aceite es obtenido en la Almazara Nuestra Señora del Carmen por los métodos más modernos con maquinaria del sistema continuo ecológico a dos fases. Resaltar su compromiso de respeto y conservación con el medio ambiente, así cuentan en sus instalaciones con maquinaria para la separación del hueso de la aceituna, obteniendo con ello otro componente: el hueso (combustible ecológico), utilizado, hoy día, para el suministro de sistemas de calefacción; y aprovechando dicho combustible para su propio autoabastecimiento, así como para su venta a particulares.