Localizado en Fuengirola, Restaurante Sollo pertenece al cocinero, investigador y recreador gastronómico conocido como el "Chef del Caviar". Diego Gallegos ha reinventado los sabores de la cocina tradicional andaluza introduciendo peces de río en lugar del cerdo, teniendo como producto estrella el caviar obtenido de su trabajo intensivo para la recuperación del esturión andaluz.

El respeto por el medio ambiente y una visión multicultural de la cocina inspiran "al chef del caviar" a introducir nuevos conceptos, empleando procesos innovadores y utilizando siempre para sus creaciones materia prima regional de máxima calidad.

El local, sobrio y moderno restaurante de autor, exhibe su creatividad culinaria con los 14 platos del menú degustación como única opción que varía por temporada. De postre, pan de especias y helado de mandarina.