San Antonio Abad

San Antonio Abad se trouve dans un village de la province de Jaen, à Cárchel, où il obtient son huile du fruit de l'olivier uniquement par des processus mécaniques physiques, dans les conditions thermiques appropriées qui n'entraînent pas de modification à l'huile. Son olive n'a pas reçu d'autres traitements que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.

À San Antonio Abad les huiles obtenues par le biais de solvants ou par des procédés d'estérification, ainsi que par des mélanges avec des huiles d'une autre nature, sont exclues de cette appellation.