Puchero de matanza
Ingredientes
- 400 gr. de pois chiches
- 2 carottes
- 1/2 chou blanc
- 1 oignon de taille moyenne
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 1/4 de côte de porc, fraîche
- 1 queue de porc
- 1 os à moelle
- 200 gr. d'oreilles de porc
- 300 gr. de pieds
- 200 gr. de lard
- Gros sel marin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail.
Préparation
La nuit avant la préparation, faites tremper dans de l'eau tiède les pois chiches.
Au moment de la préparation, conservez les pois chiches dans leur eau tiède, ajoutez l'os à moelle, la côte, la queue, l'ail, l'oignon et la carotte et mettez le tout à cuire.
Dans un autocuiseur, pour gagner du temps, ajoutez le reste de la pringá (nom utilisé dans la cuisine andalouse pour parler des différentes viandes), c'est-à-dire l'oreille, les pieds et le lard. Faites cuire pendant 40 minutes environ avec une gousse d'ail, du sel, du laurier et du poivre.
Puis, coupez en morceaux les parties les plus grandes telles que l'oreille, les côtes et le lard et coupez en 4 les pieds.
Une fois les pois chiches cuits, ajoutez le reste des légumes : le chou, les carottes et les pommes de terre coupées en gros cubes. Faites bouillir au moins pendant 15 minutes.
Mélangez les préparations des deux marmites et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes environ afin que les saveurs s'unissent.
Laissez reposer le tout, au moins une demi-heure afin que tous les produits soient bien préparés. Et voilà, le plat est prêt à être dégusté.
Où goûter ce plat : dans le restaurant Ruta del Mulhacén, àPampaneira..
