Jamones Vallejo - Trevélez Selección

Jamones Vallejo est une entreprise familiale située à Trevélez, au cœur de la Parc naturel de Sierra Nevada et à 1750 m d'altitude. La tradition « jambonnière » de ce village remonte à des temps lointains, bien que la famille Vallejo ait été la première à industrialiser le processus de séchage du Jambon à Trevélez en construisant en 1951, un séchoir permettant d'offrir un jambon d'une qualité maximale.

Actuellement, l'entreprise Jamones Vallejo conserve la même politique de qualité, en ajoutant la tradition héritée des derniers progrès techniques et technologiques pour la production du jambon. Cette entreprise est protégée par l'Indication Géographique Protégée jambon de Trevélez dont les principales caractéristiques sont l'absence de conservateurs artificiels, le séchage naturel et un faible contenu en sel.

Jamones Vallejo offre diverses possibilités de visites guidées. La basique inclut uniquement la visite du séchoir pour observer tous les processus de séchage du jambon de Trevélez. Cette proposition peut être accompagnée de la dégustation du produit, du déjeuner dans un restaurant sur réservation, et même d'une pièce de jambon Vallejo I.P.G. Trevélez.