Weiß-grüner Salmorejo
Ingredientes
Für "Mazamorra":
- 150 Gramm Mandeln
- Ein Achtel einer Knoblauchzehe
- 500 Gramm Brot
- 15 Gramm Sahne
- 100 ml. natives Olivenöl Extra und Salz
Für die Basilikumcreme:
- 100 Gramm Basilikum
- 500 Gramm Mazamorra
- Arrope
Für "Salmorejo Cordobés":
- Ein Kilogramm reife Tomaten
- Eine halbe Knoblauchzehe
- 175 Gramm Brot
- 100 ml. natives Olivenöl Extra und Salz
Ausarbeitung
Zuerst wird die Mazamorra gemacht: Ein wenig Brot in Wasser auflösen und abtropfen lassen. Danach alle Zutaten für fünf Minuten bei höchster Geschwindigkeit im Mixer zerkleinern und anschließend abkühlen lassen.
Danach wird die grüne Mazamorra gemacht. Dazu wird das Basilikum für einige Sekunden aufgekocht. Anschließend läßt man das Basilikum abkühlen und zusammen mit etwas normaler Mazamorra über eine Minute im Mixer zerschreddern.
Um die Speise korrekt zu präsentieren, legen Sie zunächst weiße Mazamorra auf den Teller, legen grüne Mazamorra darüber und zum Abschluss darüber wiederum Mazamorra. Darüber kommt der "Salmorejo Cordobés", die Tropfen des Arropes sowie der geschnittene Schnittlauch.
Hier probieren: Bodegas Mezquita Céspedes und Bodegas Mezquita Corregidor, beide in Córdoba.
