Farce du carnaval
Cette charcuterie typique de Priego de Córdoba, Rute, Carcabuey, Almedinilla et Fuente Tójar est un mélange de viandes hachées et d'épices qui peuvent être consommées tout au long de l'année. Le jambon, la viande de porc et de dinde et les œufs constituent la base d'un produit typique que l'on mangeait entre l'abattage du cochon, qui avait lieu à la fin de l'année, et le Carême, pendant lequel la tradition catholique interdit de manger de la viande.
Ingredientes
- La mie d'un demi-kilo de pain (cuit quelques jours auparavant)
- 10 œufs
- 500 g de blanc de dinde
- 500 g de viande maigre de porc
- ½ cœur salé
- 1 morceau de langue salée
- 200 g de jambon de pays
- 200 g de chorizo
- 5 ou 6 gousses d’ail
- Une branche de persil
- Boyaux à farcir (on les achète à la boucherie)
- Poivre noir moulu et brins de safran
Préparation
Il faut mettre la langue et le cœur dans l'eau quelques jours avant de réaliser la recette.
Il faut hacher les viandes et les mélanger dans un bol, puis ajouter la mie de pain et pétrir le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ensuite, on ajoute les œufs, le persil, l'ail, le poivre noir et le safran, et on mélange à nouveau.
Une fois que la pâte est confectionnée, il faut préparer les boyaux en fermant une de leurs extrémités. Ils sont ensuite remplis en laissant un peu d'espace, puis fermés. Une fois qu'ils sont tous farcis, ils sont mis dans une cocotte minute à moitié remplie d'eau et contenant un os de jambon. La cuisson dure 20 à 30 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, on les laisse refroidir. Ils sont alors prêts à être consommés.
