La Veranda

La Veranda und bietet eine sehr persönliche, kreative und frische Küche, in der die traditionellen baskischen Gerichte mit dem Geschmack und den Aromen des Südens kombiniert werden, also ein absolut innovatives kulinarisches Konzept.

Unter anderem findet sich auf der Speisekarte eine anregende Auswahl an Produkten aus dem Meer, die zu überraschenden Gerichten verarbeitet werden, wie z. B. kalte Knoblauch-Pinienkernsuppe mit „blauem“, fettreichem Fisch, Pilze der Saison und Herings-Kaviar; gebratener Wolfsbarsch mit Mangold, Pil-Pil-Kräuter mit Senf und Sesamsalat, oder Meerbarben mit essbaren Fischschuppenkristallen, Fischsoße aus Küstengewässern mit Safran und eine köstliche Creme aus schwarzen Oliven.

Von den Fleischgerichten sind besonders der Braten mit wildem Weizen, Idiazábal-Käse und Kirschen sowie der Lendenbraten vom Holzkohlegrill mit Kartoffeln, gebratenem iberischem Speck und Pilzmarmelade zu erwähnen.

Als Dessert werden zahlreiche Süßspeisen angeboten, darunter vor allem das Schokoladen-Soufflé mit Karamell, Zimt und Kakaosoße.