Die Sierras von La Sagra und Segura und das Segureño-Lamm
Die Sierras de la Sagra, Segura und María sind der ideale Ort für die Zucht der Segureña-Schafe und Lämmer, einer Rasse, die ausschließlich auf Bergweiden gehalten wird und auch in die Sierra Morena weiterwandert. Das Interpretationszentrum des Segureña-Schafs in Huéscar informiert über diese uralte Kultur, die Wanderweidewirtschaft, die mit der Haltung dieses Viehs und der Tätigkeit der renommiertesten Gasthäuser noch immer fortbesteht. Dort sollte man unbedingt eine ‚lata‘, die lokale Wurstspezialität, oder eine ‚asadura‘ (Innereien) kosten.
Heute spielt die Transhumanz – traditionell Veréa genannt – nach wie vor eine wichtige Rolle in der Wirtschaft und Kultur der Sierras von Jaén, Granada und Almería. Die Ziegen, Segureña-Schafe und Lämmer machen sich zweimal im Jahr auf den Weg, um gutes Wetter und besseres Weideland zu finden. Im Herbst geht es hinunter an den Rand der Sierra Morena und zu den Weiden und Stoppelfeldern der Hochebene, während im späten Frühjahr die Schafgehege von Segura angesteuert werden. Es handelt sich um eine robuste, weißhaarige Gebirgsrasse mit wenig Wolle, die sich sehr gut an ihre Umgebung angepasst hat und ein hervorragender Fleischlieferant ist. Sie gehört zu den Entrefinos und wurde möglicherweise von den Goten auf der Iberischen Halbinsel eingeführt. Im 15. und 16. Jahrhundert wurde sie stark von der Merino- und Manchego-Rasse beeinflusst.
Als sehr lauffreudige Rasse wird sie auf dem Land traditionsgemäß in extensiver Weise gehalten. Die Zertifizierung als geschützte geografische Angabe mit der Bezeichnung ‚Cordero de las Sierras de Segura y la Sagra‘ und die zunehmende Beliebtheit des Erzeugnisses in der Gastronomie haben dazu geführt, dass die Zahl der Tiere auf anderthalb Millionen angestiegen ist, mit einer Produktion von etwa 450.000 Lämmern pro Jahr. In der Heimat des Segureño-Lamms, Huéscar, leben Hunderte von Familien direkt von der Lammzucht.
Huéscar, eine Stadt auf dem Hochplateau, die zum Geopark Granada gehört und ein weiterer Grund für einen Besuch in dieser Gegend ist, bietet uns das Interpretationszentrum des Segureña-Schafs von Huéscar (CICOS). Dieses didaktische Angebot führt uns in das Wissen über die Rasse ein und zeigt uns, was sie von anderen, bekannteren Rassen wie dem Merinoschaf unterscheidet, erzählt uns von ihrer Geschichte, ihren Wanderungen und beleuchtet die ‚Erlebnisse‘ ihrer unmittelbarsten Gefährten: der Schäfer. Der Ausstellungsraum befindet sich in der früheren Kirche San Francisco. In der Sierra Morena gibt es in Baños de la Encina im Museo del Territorio den Saal der Wanderschäferei und in Bailén die Viehzuchtroute der Dehesa de Burguillos, wo man sogenannte ‚Torrucas‘, westgotische Viehzuchtanlagen, moderne Schafställe und Felszeichnungen mit Inschriften prähistorischer Hirten sehen kann.
Im Hinblick auf den Tourismus ist die Messe des Segureña-Schafs, die jedes Jahr im September in Huéscar stattfindet, besonders erwähnenswert. Neben den Fachkonferenzen gibt es ein breit gefächertes Programm mit Viehschauen, Kostproben vom Segureño-Lamm, verschiedenen Wettbewerben, einem Flamenco-Festival usw. Nicht minder wichtig sind andere Veranstaltungen wie die ‚Rutapa de Huéscar‘, eine gastronomische Route, bei der im Juni Lammfleisch die Hauptrolle spielt, die Ökologische Messe des Altiplano in Orce, die neben Fachkonferenzen auch Produktverkostungen anbietet, bei denen Segureño-Lamm im Mittelpunkt steht, oder die Konferenz und Viehmesse für Segureño-Schafe, die in der Stadt Santiago Pontones in Jaén stattfindet.
Obwohl vereinzelt, gibt es auch immer mehr touristische Initiativen, die sich um die Segureño-Ziege drehen. In Jaén zum Beispiel können Reisende seit Jahren punktuell die Transhumanz begleiten, während in der Sierra de María einige Viehzüchter dazu einladen, einen Tag als Hirte zu verbringen, sich um die Tiere zu kümmern, handgemachtes Brot zu backen, Käse zu machen und so weiter.
Ein Besuch dieses prachtvollen Naturwunders der Gebirgszüge Segura, La Sagra und Castril sollte mit einer Wanderung abgerundet werden, die Ihre Lunge weitet und den Appetit anregt. Dies ist eine leichte Aufgabe, wenn man bedenkt, dass so bedeutende Ressourcen wie die Quellen der Flüsse Guadalquivir, Segura und Castril in der Nähe liegen. Nach dem Spaziergang wird der Tag mit einem schmackhaften Ofengericht, der ‚lata de cordero‘ beendet, das auch den verwöhntesten Gaumen zufriedenstellen wird. Übrigens darf man dieses Land der Hirten nicht verlassen, ohne die ausgezeichneten Migas aus Mehl oder Brotbröseln zu probieren. Wir sehen uns bei der veréa!
