Ein Showkochen á la Jerez

In Jerez de la Frontera kann jeder, der Lust dazu hat, jeden Mittwoch ein neues kulinarisches Angebot wahrnehmen, das dem Gaumen mit in Sherry eingelegten typischen Produkten etwas ganz besonderes bietet. Freuen Sie sich dabei auf die leckeren Speisen, die der Chefkoch Javier Muñoz im Restaurant mit Haute Cuisine Rezepten kredenzt, die er meisterhaft vor den Augen der Anwesenden zubereitet.

Der Tag beginnt in den Bodegas Diez Mérito, wo Sie den wunderbaren Sherry im Rahmen einer Führung und bei einer Weinprobe mit Weinen aus der Gegend aus erster Hand kennenlernen. Direkt danach geht es zur Markthalle von Jerez.

Dort erfahren Sie alle Tricks, die man bei einem Einkauf auf einem Markt wie diesem kennen sollte, und lernen die wunderbaren Zutaten kennen, die unser Land uns bietet: Gemüse, Fisch und Fleisch. Eingekauft werden sie zusammen mit dem Küchenchef Javier, um sie später zuzubereiteten und als Menü zusammen mit Weinen der Gegend zu genießen.

Die Show beginnt!

Sobald Sie in dem Restaurant sind, das sich in einer alten Weinschenke in Jerez befindet, nehmen Sie vor der mobilen Küche unseres Küchenchefs Platz und... lassen sich überraschen!

Die Teilnahme an einem Showkochen mit Profis wie Javier, dem Chefkoch von La Carboná, wird Sie in Staunen versetzen. Es macht Spaß zu sehen, wie „die Gerichte Schritt für Schritt" zubereitet werden, und von Javier erklärtzu bekommen, wie er es macht.

Gerichte mit Sherrys

Die wichtigsten Ausgangsprodukte der Gastronomie und der Küche von Jerez sind die Erzeugnisse aus den Gemüseanbaugebieten, die Wildprodukte und die Produkte aus der näheren Umgebung der Küste wie Fisch und Meeresfrüchte, die ausgezeichnet zu den Weine aus Jerez passen und eine so köstliche und geschmackvolle Küche hervorgebracht haben wie die Gerichte zeigen, die wir nach dem Showkochen am Tisch genießen und deren Rezepte wir Ihnen nachstehend präsentieren, damit Sie sie zu Hause nachkochen können:

Sautierte Artischocken mit Garnelen und Fino Wein

Es gibt Gerichte, die einem beim bloßen Ansehen das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen, und bei diesem Rezept sollten Sie einen Blick auf das Foto weiter unten werfen, damit Sie sehen, ob wir recht haben oder nicht.

Das Wasser läuft im Munde zusammen... Nicht wahr? Das Rezept ist ganz einfach! Sie benötigen Folgendes: 2 Artischocken, 1 EL Olivenöl, 1 EL Sojasoße, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, 4 Garnelen, Fino Sherry, Wasser und 1 EL Mehl. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Artischocken hineingeben. Sobald sie leicht gebräunt sind, den Knoblauch hinzugeben. Nach einigen Sekunden das Mehl in die Pfanne streuen und sobald es leicht gebräunt ist, zunächst die Garnelen und dann die Sojasoße, den Sherry, das Wasser und die Petersilie hinzugeben. Nachdem die Soße reduziert ist, das Gericht auf einem tiefen Teller servieren.

Tartar vom Lachs mit Avocado und Amontillado-Dill-Mayonnaise

Für die Zubereitung dieses spektakulären Lachs-Tartars mit Sherry benötigen Sie folgende Zutaten: 4 Essiggurken, 100 g Kapern, 1 hartgekochtes Ei, 1 Avokado, ½ Zitrone, Olivenöl, Mayonnaise und 50 g Zwiebeln.

Für den marinierten Lachs brauchen Sie 500 g Lachs, 1 kg Salz, ½ kg Zucker und Dill. Die Mayonnaise wird aus Amontillado und Dill, 1 Ei, 1 EL Amotillado, 1 Prise Dill, 100 ml Sonnenblumenöl, 100 ml Olivenöl und 1 Prise Salz zubereitet.

Sobald alle Zutaten bereitstehen, mit der Zubereitung des Gerichts beginnen. Zunächst das Salz, den Zucker und den Dill vermischen und den Lachs darin 24 Stunden lang einlegen. Für die Mayonnaise das Ei zusammen mit dem Dill, dem Salz und den Amontillado in eine Rührschüssel geben und das Ganze mixen, während die Öle hinzugegossen werden. Für den Lachs-Tartar den Lachs, die Zwiebeln, die Essiggurken und die Kapern kleinschneiden und alles vermischen. Anschließend die Avokado in kleine Stücke schneiden und den Zitronensaft darüber träufeln, um zu vermeiden, dass sie oxidiert. Dann die Avokado unter die zuvor vorbereitete Mischung heben. Abschließend die Mayonnaise und das Öl hinzugeben.

Hundshai in gelber Soße mit Erbsen und Sherry

Das Gericht, das wir im Anschluss mit Ihnen kochen möchten, wird nach einem Rezept zubereitet, für das wir einen wahrhaft köstlichen Sherry verwenden. Sie werden sich alle Finger einzeln abschlecken. Doch zunächst die Zutaten. Benötigte Zutaten: 1 Tasse Wasser, 1 kg Erbsen, 4 Scheiben Hundshai, Brotscheiben, 4 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, Safran, 2 Gewürznelken, 3 Pfefferkörner, 1 Glas Fino Sherry, 1 Tasse Ölund Salz.

Zunächst die Erbsen mit dem Glas Wasser in einem Topf geben und sie beischwacher Hitze köcheln lassen. In einer Pfanne das Brot im Öl anbraten. Das Brot herausnehmen und in ein Glas geben, um es zu mixen, und danach den Knoblauch anbraten. Die Erbsen, den Safran, die Gewürznelke, den Pfeffer, das Salz, das Glas Fino Sherry und zuletzt das heiße Fett hinzugeben, in dem der Knoblauch angebraten wurde. Das Brot und den Knoblauch mit ein wenig Wasser vermischen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Zum Schluss den Fisch hinzugeben und das Ganze zugedeckt kochen lassen.

Mit Rosenblättern und Gänseleberpastete gefüllte Wachtelbrüstchen

Haben Sie schon einmal ein originelleres Rezept gesehen? Wir könnten wetten, dass Sie nicht gewußt haben, dass man die Blütenblätter ebenfalls essen kann! Zunächst bekommen Sie von uns aber die Liste der Zutaten für den Fall, dass Sie sich an dieses leckere Rezept wagen wollen, für das Sie einen guten Brandy benötigen. Folgende Zutaten werden benötigt: 8 Wachteln, Öl, 100 g Gänseleberpastete, 18 Rosenblütenblätter, Brandy de Jerez, 1 Zwiebel, 1 Flasche Rotwein, Maizena, Pfeffer und Salz.

Die Wachteln zunächst entbeinen, die Rosenblütenblätter zusammen mit einem Stück Gänseleberpastete in die Wachtelbrüste füllen und zur Seite legen. Für die Wachtelfüße etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Füße darin goldbraun anbraten. Danach die Zwiebel hinzugeben und sobald sie goldgelb angebraten ist, den Rotwein dazugießen bis die Zwiebel bedeckt ist und das Ganze 5 Minuten lang kochen lassen. Anschließend die Soße durchseihen und in einem Topf auffangen und mit Maizena und etwas Wein andicken. Die Füße in die angedickte Soße geben und zur Seite stellen. Zuletzt die Brüstchen in einer Pfanne goldbraun anbraten und mit dem Brandy flambieren.

Zabaglione mit Kaffeepulver und Pedro Ximénez Gelee

Freuen Sie sich auf ein Dessert mit Pedro Ximénez-Wein. Die Kombination der Zabaglione mit diesem Wein ist spektakulär...Zutaten? Für dieses Dessert benötigen Sie: 250 g Zucker, 250 g gemahlene Mandeln, 150 g Mehl, 110 g Kakaopulver, 50 g Kaffee, 1 EL Salzflocken,177 g Butter, 6 Eigelb, 1 TL Vanille, 6 EL Zucker, 1 Glas Fino und ein guter Strahl trockenen Oloroso Sherry.

Alle Zutaten trocken vermischen. Die flüssige Butter hinzugeben und den Teig auf einem Backblech ausgerollt bei 175 ºC in einem Ofen 5 bis 10 Minuten lang backen. Anschließend die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille schaumig schlagen und dabei nach und nach die Weine hinzugeben. Einen großen Topf mit Wasser erhitzen, das geschlagene Eigelb in einen kleineren Topf gießen und diesen in das kochende Wasser des großen Topfs stellen, ohne aufzuhören, die Creme zu schlagen bis sie an Volumen gewinnt und eindickt.

Für das Pedro Ximénez Gelee 100 cl Wein erhitzen, 2 Scheiben Gelatine hinzufügen und die Flüssigkeit danach auf einem Bleck auszubreiten un dabkühlen zu lassen.

Das dürfen Sie nicht versäumen

Nach dieser Reportage betrachten Sie den Wein aus Jerez sicherlich mit anderen Augen. Seine Bedeutung für die Gastronomie ist außerordentlich und live zu sehen, wie diese Weine bei Küchenchefs wie Javier mit den wundervollen Grundzutaten unserer Region zusammenspielen, machen das Mittagessen aus La Carboná zu einem fantastischen Erlebnis, das man unbedingt kennenlernen sollte und... einfach probieren muss!