Le Thon pêché à la madrague, une tradition ancestrale et gastronomique

Durant ce voyage nous plongerons dans les eaux profondes qui baignent les côtes de la province de Cadix et le Détroit de Gibraltar où l'Atlantique et la Méditerranée se mêlent, pour suivre la route d'un poisson très prisé, le thon rouge.

Durant les mois d'avril et de mai, a lieu la migration du thon de l'Océan Atlantique à la Méditerranée, à la recherche d'eaux plus chaudes pour pondre et se reproduire.

Commence alors la Almadraba, une technique de pêche artisanale et ancestrale, créée par les phéniciens de la région, perpétuée par les romains et qui subsiste encore aujourd'hui.

Connue pour ses « Almadrabas » (pêche à la madrague), cette activité se déroule dans les villages de la région de Cadix de Zahara de los Atunes, Barbate, Conil de la Frontera, Chiclana et Tarifa.

Son nom, d'origine arabe, signifie « lieu de combat », car cette technique de pêche au thon est un véritable combat entre l'homme et l'espèce.

De nos jours, il est possible de voir de très près cette technique de pêche traditionnelle depuis une embarcation proche de la madrague avec Nature Tarifa. Une expérience unique !

Commence alors « la 'levantá », moment où les pêcheurs commencent à hisser les filets et à approcher leurs bateaux pour encercler les thons qui luttent de toutes leurs forces dans l'eau.

Un moment où le mouvement de l'eau provoqué par le battement de nageoires des thons, est impressionnant.

Une fois les filets hissés, les pêcheurs commencent à soulever les énormes thons sur les bateaux où ils sont stockés pour être ensuite vendus aux enchères à la halle aux poissons.

De la mer à la table, le thon rouge pêché à la madrague est considéré comme le joyau gastronomique de l'Atlantique, car non seulement toutes ses parties sont bonnes à cuisiner mais en plus, il permet la préparation d'un grand nombre de recettes.

Pendant le mois de mai dans les villages de Conil, Zahara de los Atunes, Barbate et Tarifa sont organisées des journées gastronomiques au cours desquelles vous pourrez le déguster dans les restaurants de la province de Cadix

L'activité de pêche a lieu toute l'année dans les ports de la région de Cadix, et pour cette raison, à toute époque vous pourrez voir l'incessant aller et venu des pêcheurs sur leurs bateaux.

L'une des façons de connaître de près l'activité de la pêche, est d'aller visiter la halle aux poissons de Conil, où chaque jour est mis aux enchères le poisson récemment pêché dans la mer.

Vous pourrez découvrir les différentes espèces locales de poisson et observer le déroulement de la vente aux enchères au cours de laquelle, à une vitesse surprenante, sont attribués les lots de poisson.

À Barbate, vous pouvez visiter une usine de conserves et de salaisons HERPAC, où vous découvrirez le processus d'élaboration artisanale de conserves, salaisons et fumages.

Une explication complète de la préparation de chaque produit qui peut également être accompagnée d'un ronqueo (dépeçage) du thon à toute époque de l'année avec le thon de l'espèce « yellowfin ».

En plus du thon, sont élaborés également des conserves de maquereau, cabillaud, poulpe, saumon. À la fin de la visite, vous pourrez non seulement bénéficier d'une dégustation accompagnée d'un vin du pays, mais également acheter les produits de votre choix.

À Conil, nous vous recommandons de visiter le Centre d'interprétation et de documentation de la mer, le Thon et les Madragues, plus connu sous le nom Museo del Atún de la Almadraba, situé dans l'ancienne usine de La Chanca, aujourd'hui transformée en musée, où depuis la Renaissance le thon était dépecé et mis en salaison.

C'est une visite très intéressante car vous pourrez découvrir et comprendre à travers différentes maquettes comment sont capturés les thons.

Une représentation des types de techniques de pêche à la madrague et la complexité de tout ce pêle-mêle de filets et d'ancres dans la mer.

Un véritable labyrinthe de filets fixes qui guident le thon jusqu'au cul de chalut où il sera piégé et d'où les bateaux pratiqueront « la levantá » pour retirer les thons capturés.

Chaque partie de l'Almadraba a un nom et, ici, on pourra vous expliquer les fonctions de chacune d'elles.

Un voyage passionnant grâce auquel vous serez imprégné de la culture, la tradition et la gastronomie de cet endroit si spécial de la province de Cadix.

Venez suivre avec nous la trajectoire du thon…