Le thon rouge d'Almadraba, le goût Cadix au printemps
Le thon rouge d'Almadraba est l'un des produits les plus convoités du monde de la gastronomie. Sa capture est une véritable tradition de la côte de Cadix
Bien qu'il s'agisse d'un aliment très apprécié, l'empreinte que sa capture laisse dans les villages qui se consacrent à la madrague est beaucoup plus profonde qu'on ne peut l'imaginer.
La pêche à la madrague est une technique ancienne qui remonte à l'époque des Phéniciens, et qui a évolué au fil du temps. La technique actuelle consiste en un labyrinthe complexe de filets verticaux, marqués de bouées, et fixés au fond marin avec des ancres et des câbles. Les pièces principales de ce système complexe de filets sont les chambres, qui dirigent le parcours des thonidés jusqu'à la « chambre de la mort », où ils sont capturés.
La pêche au thon rouge d'almadraba se fait dans une zone appelée « copo ». C'est la seule partie de l'almadraba qui a un filet horizontal au fond que l'on relève. Depuis « la sacada », l'une des quatre embarcations principales situées à l'endroit du copo, le capitaine donne l'ordre de remonter le filet du fond au moment décisif, le bref espace entre marée haute et marée basse, où les eaux sont plus calmes, ce qui facilite le travail.
La pêche au thon rouge d'almadraba est une expérience complète pour ces pêcheurs, un combat au corps à corps entre l'homme et le thon qui a été enregistré dans les chroniques comme une véritable bataille. Bien qu'aujourd'hui la technique soit beaucoup moins violente, cela reste une tâche ardue et dangereuse.
Le thon rouge d'almadraba est un produit de luxe, avec une saveur et une texture uniques au monde.
Durant de nombreuses années, la production de thon rouge d'almadraba était principalement destinée au marché japonais, où il est particulièrement apprécié. Les Japonais ont influencé la pêche, la sélection et la façon de consommer le thon rouge. Par exemple, dans le passé, le thon était presque toujours consommé cuit, mais aujourd'hui, il est devenu populaire cru, sous forme de sushi ou de sashimi.
La pêche à la madrague est une activité très importante de l'économie de la région, mais aussi de sa culture et de ses traditions. Les villages de la côte de Cadix ont toujours vécu de la pêche et la madrague est l'une de leurs caractéristiques propres. La pêche du thon rouge à la madrague est un mode de vie qui s'est transmis de génération en génération et qui s'inscrit dans le patrimoine culturel de la région.
